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立夏为什么要吃立夏饭?立夏饭的由来及做法大全盘点

[2019-10-11 16:41:56] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:元宵节吃汤圆,端午节吃粽子,立夏吃什么?立夏节气各地有不同的习俗,但是很多地方都有吃立夏饭的习俗。立夏为什么要吃立夏饭?立夏饭有哪些材料哪几种做法?立夏饭由来及做法大全:每逢立夏前一天,孩子们向邻家第户讨米一碗,称“兜夏夏米”。挖上点笋,“偷”点蚕豆,用点蒜苗。立夏日将兜得的米与食材在露天煮饭,饭上放青梅、樱桃等,分送日前给米的人家,第家一小碗。民间认为儿童吃后,可防中暑。立夏饭

  元宵节吃汤圆,端午节吃粽子,立夏吃什么?立夏节气各地有不同的习俗,但是很多地方都有吃立夏饭的习俗。立夏为什么要吃立夏饭?立夏饭有哪些材料哪几种做法?立夏饭由来及做法大全:

  每逢立夏前一天,孩子们向邻家第户讨米一碗,称“兜夏夏米”。挖上点笋,“偷”点蚕豆,用点蒜苗。立夏日将兜得的米与食材在露天煮饭,饭上放青梅、樱桃等,分送日前给米的人家,第家一小碗。民间认为儿童吃后,可防中暑。

  立夏饭里加有雷笋、豌豆、蚕豆、苋菜等佐料,含有“五谷丰登”的意思,立夏吃五色饭,还有一年到头身体健康的寓意

  旧时立夏节,宁波乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌白粳米煮成‘五色米饭’,称之为立夏饭。现在宁波城乡部分家庭依旧保留这种古风,只是立夏饭的料改成了另外五种食物:蚕豆、大豆、竹笋、芥菜,外加酱肉或咸肉,叫五样米饭。

  目前宁波大部分地区五色饭的古风已逐渐演变成了用倭豆肉煮糯米饭,称为“倭豆米饭”。

  古人眼疾普遍,倭豆颜色乌,人们为消除眼疾,以吃倭豆米饭来保佑一年到头眼睛像新鲜倭豆那般乌亮,无病无灾。

  立夏也是鲜蚕豆上市的时候,民间不是有“清明见荚,立夏好吃”的说法吗?特别是明代戚继光将军平定倭患之后,人们在立夏吃“倭豆”,也有庆祝抗倭胜利的意思。

  民间传说立夏吃倭豆米饭和戚家军抗倭战争有关,当时戚家军在镇海甬江口戚家山抗击倭寇,将士们每杀一个倭寇,就会在附近摘一粒蚕豆,用线串在自己的胸前,蚕豆越多,说明杀敌多,格外荣耀。后来宁波人索性把蚕豆改称“倭豆”,用来纪念戚家军将士在甬抗倭。

  立夏的各种习俗:煮鼎边做夏

  立夏季节,福州风俗流行煮鼎边“做夏”。鼎边糊(又称锅边糊),用米浆涮锅边烧煮而成,配以虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子,或少量香菇、蛏干等海鲜清汤,其味极为荤美可口。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。它成为福州着名的风味小吃,成为福州地方的一种特殊标志。离乡旅居海外的福州人,在异国他乡,一听“鼎边糊”三字,就好像见到家乡的“倩影”,成为恋祖爱乡的风味小吃。

  立夏煮鼎边“做夏”,盛行于明末清初。立夏已进入农忙旺季。这一天煮鼎边,不光是一家人吃饱吃好然后下田劳动,还要互赠左邻右舍一起品味。像涮鼎边一样,“一纹(涮)就熟”,藉以联络感情。体现福州人“金厝边银乡里”的传统美德。

  立夏马上就到了,浙江一带有吃立夏饭的习俗,立夏饭分有两种,豌豆糯米饭和乌米饭,下面我们就来学习下做法吧!

  立夏饭的做法——豌豆糯米饭

  【材料】糯米、鲜肉、新鲜豌豆粒、新鲜香菇、春笋、料酒、食用油

  【做法】

  1、糯米淘洗干净后沥干水分,咸肉、香菇、春笋分别洗净切小丁,豌豆粒洗干净

  2、起油锅,下咸肉丁煸炒出香味,倒入香菇丁、笋丁,加入一点点料酒翻炒1分钟

  3、倒入豌豆、糯米,炒至糯米发干

  4、加入清水,以没过材料为准,煮开

  5、倒入电饭锅,煮饭~~煮好后闷10分钟即可

  小贴士:咸肉建议选择带点肥肉的,这样有点油饭才润、好吃;咸肉是咸的,所以不需要加盐了

  立夏饭的做法——乌米饭

  【材料】糯米、乌树叶、豌豆、笋、咸肉、食用油

  【做法】

  1、乌树叶拣去枝条和老叶,清洗干净后放入搅拌机内,加清水搅碎

  2、倒入一个大盆中,放置30分钟,期间不时用手揉搓几次,然后用筛子滤出乌叶汁水

  3、把糯米淘洗干净后,泡入乌叶汁水中入冰箱冷藏过夜

  4、将浸泡好的糯米倒出多余的汁水(水刚刚盖过糯米即可),入锅隔水蒸30分钟左右至全熟

  5、豌豆洗干净,竹笋洗干净切丁,咸肉洗净切丁,豌豆、笋丁用开水焯熟

  6、锅中放油烧热,倒入咸肉炒到变色,倒入笋丁、豌豆一起翻炒片刻

  7、倒入蒸好的乌米饭,炒匀即可

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